Cómo cocinar remolacha chioggia

Una remolacha Chioggia, cortada a través del centro, revela un patrón de anillos concéntricos de color rojo claro y blanco. La nueva combinación de colores y el sabor dulce de Chioggias hace que esta remolacha heirloom un favorito para las ensaladas y platos de acompañamiento que incluso los comedores exigentes pueden apreciar. Rico en folato y bajo en calorías, estas remolachas son una fuente sabrosa de fibra. Las pequeñas remolachas Chioggia recién recolectadas llegan a los establos de los agricultores a principios de verano, justo a tiempo para alegrar la temporada de cocción al aire libre. Disponible durante todo el año en tiendas de abarrotes con un departamento de productos sólidos, las remolachas Chioggia de mayor tamaño pueden prepararse utilizando métodos estándar de cocina y cocción en horno.

Cortar las hojas de Chioggias, dejando 1 a 2 pulgadas del tallo y toda la raíz unida a cada remolacha. Enjuague las remolachas con agua corriente, frotándolas con un cepillo de verdura suave para eliminar la suciedad y la arena sin perforar la piel de las remolachas.

Coloque las Chioggias en una olla. Añadir agua a un nivel de 1 pulgada por encima de la parte superior de las remolachas. Vierta 1 a 2 cucharaditas. De jugo de limón o vinagre en el agua para mantener los colores de la remolacha brillante.

Cocine las remolachas a fuego alto hasta que el agua hierva, luego gire el calor a “Medium” y permita que las remolachas se hiervan a fuego lento durante 25 a 35 minutos para las remolachas medianas y de 40 a 50 minutos para las remolachas más grandes. Pruebe las remolachas con la punta de un cuchillo afilado, cuando estén tiernas, drene el agua caliente, llene la cacerola con agua fría y cubitos de hielo, y deje que las remolachas se enfríen durante cinco a 10 minutos.

Pelar las remolachas frías frotando cada una con una toalla de papel para sacar la piel exterior. Sujete el tallo con una mano y corte el extremo de la raíz con un cuchillo sostenido en la otra mano. Continúe rebanando las remolachas en círculos de 1/3 de pulgada de grueso para mostrar el color de dos tonos de la remolacha Chioggia al servirlos.

Preparar las remolachas Chioggia para asar al horno quitando todo menos 1 pulgada de los tallos frondosos. Deje las raíces sin cortar para evitar que el jugo se escurra durante el proceso de cocción. Lave las remolachas suavemente con agua corriente.

Coloque las remolachas en una sola capa en una sartén forrada con papel de aluminio. Espolvorear de 2 a 3 cucharadas. De agua sobre la remolacha.

Tapa de la estufa

Horno

Interrogatorio intenso

Asar las remolachas en el horno a 400 grados Fahrenheit durante 40 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño. Compruebe que las remolachas son suaves insertando la punta de un cuchillo afilado en la remolacha más grande. Si todavía es difícil en el centro, cocine las remolachas por otros 10 a 15 minutos y pruebe de nuevo.

Enfriar las remolachas a temperatura ambiente. Cortar el tallo y los extremos de la raíz. Pele las remolachas con un cuchillo afilado mientras usa guantes desechables para proteger sus manos de manchas, o frotar la piel de las remolachas con una toalla de papel. Cortar las remolachas Chioggia o cortar en cuñas para mostrar su patrón de color.

Corte las remolachas Chioggia cocidas y peladas en cuñas que miden no más de 1 1/2 pulgadas en su punto más grueso.

Rocíe el aceite de oliva sobre las remolachas cortadas. Agregue la pimienta negra recién molida y una pizca de sal, si se desea. Mezclar suavemente para cubrir las remolachas.

Coloque las cuñas de remolacha recubiertas en una parrilla a fuego medio. Cocínelos durante cinco a seis minutos, girando una o dos veces para permitir que las secciones de la remolacha se calienten a través y desarrollen marcas de color pardo-marrón claras.