Cómo cocinar bacalao en la estufa

Un sabor suave y una textura delicada pero firme hacen que el bacalao sea excepcionalmente adecuado para cocinar en la estufa. Un pescado fácilmente disponible, que se encuentra en los océanos Atlántico y Pacífico, el bacalao se puede comprar en la mayoría de los lugares durante todo el año fresco o congelado. Si se congela, el bacalao debe descongelarse antes de cocinar. Antes de cocinar, enjuague los filetes de bacalao con agua corriente fría y séquela con toallas de papel.

Montaje, estilo de línea de montaje, una estación de empanado en su mostrador de la cocina. Trabajando de izquierda a derecha, coloque los filetes de bacalao sin cocer, un plato de tarta lleno de migas de galleta o migas de matzo, otro plato de pastel con huevo batido con 2 cucharadas de agua por cada huevo usado y un plato. Espolvorear alrededor de 1 cucharada de migas en la parte inferior de la fuente.

Trabajando con un filete de bacalao a la vez, use un tenedor para transferir un filete de bacalao a la placa de miga de pan primero. Cubra cada lado con migas, usando la cuchara si es necesario. Luego, transfiera el filete de bacalao recubierto de miga a la mezcla de huevo y agua, recubriendo cada lado del líquido. Luego, mueva de nuevo a las migas, recubrir cada lado del filete con migas una vez más.

Coloque los filetes de bacalao empanados en una capa en el plato. No se aglomeren. Use papel de cera, espolvoreado con migas, entre cada capa de filetes, si es necesario. Refrigere los filetes empanados durante por lo menos 30 minutos para permitir que el pan se adhiera bien.

Caliente el aceite de canola o de cacahuete, 2 pulgadas de profundidad, en la sartén a fuego medio-alto. Deja un trozo de pan en el aceite. Si el pan chisporrotea y broncea rápidamente, el aceite está suficientemente caliente para freír. Retire los filetes de bacalao del refrigerador. Baje cuidadosamente los filetes en el aceite caliente. No llene la olla. Freír ambos lados de cada filete hasta que estén dorados. Utilice un tenedor para probar la cocción. Cuando el pescado escamas aparte fácilmente y es opaco todo, los filetes se hacen. Retire los filetes cocidos con cuidado con una cuchara ranurada, resistente al calor, y escurrir en toallas de papel antes de servir.